煮白粥要开大火煮沸后转小火慢熬20到30分钟才够熟透，水量得没过米两倍以上，中途别频繁搅动。米粒要选颗粒饱满的，像东北大米或泰国香米这种容易出粘性的米最好。煮到米汤变稠，用筷子能轻松夹起一坨米团不散开就熟了。

为啥是这个时间呢？因为白粥的熟化过程分两个阶段，头五分钟是米粒吸水膨胀，这时候要大火保持沸腾让米粒受热均匀。后面25分钟左右是淀粉糊化关键期，小火让米汤慢慢变稠，淀粉颗粒得在65到70度持续加热才能充分分解。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭锅具煮白粥需要总时长25-35分钟，其中煮沸阶段占20%，糊化阶段占80%。水量没过米两倍能保证米粒有足够空间膨胀，避免糊锅。中途搅动会让米粒表面形成保护膜，反而延长糊化时间。像用砂锅煮的话，因为传热慢，总时长可能需要延长5-10分钟。