白米汤熬太久会糊锅，太短又没味道，一般得煮20到30分钟才够火候。用普通锅的话，水开后再下米，中间搅两次，关火焖五分钟。米水比例要是1:10，电饭煲煮的话得提前泡半小时。

为啥是这个时间呢？米粒要充分吸饱水分才能出胶质，普通锅受热不均匀，得靠时间慢慢熬。根据《中国烹饪大全》数据，每熬10分钟米汤粘稠度提升30%，但超过30分钟淀粉会过度糊化。比如用大火煮的话，可能10分钟就成，但中间要搅三次，搅少了米粒容易结块。电饭煲自带预约功能，煮出来的米汤比普通锅少一半时间，不过得加两勺糖才够甜。要是用砂锅，底部受热更均匀，能省5分钟。关键得看米的新旧，新米熬15分钟就够，陈米得多煮10分钟。