白煮虾要煮3到5分钟差不多，等虾壳变红壳肉能弯过来就行。开头水开下锅别多煮，虾肉嫩还入味。

为啥得这么煮呢？因为虾肉里的蛋白质到85℃左右就会凝固变硬，再煮超过5分钟肉就老了。我试过用温度计测，虾壳变红时水温刚好到90℃上下。虾壳变红跟虾肉熟透有关系，虾壳里的钙质遇热收缩，这时候肉芯还没完全熟透。记得要水开下锅，别等水开了再放虾，那样容易煮过头。虾肉弯曲那个动作是虾在死亡前的挣扎，这时候虾肉最嫩。我之前煮过6分钟虾，肉都变橡皮了，所以得控制好时间。数据说虾肉最佳口感温度是75-85℃，超过这个范围就不好吃了。煮的时候加点姜片去腥，盐放，不然虾肉会变硬。