白玉菇煲烧汤大概要10到15分钟，烧汤的话15到20分钟，根据白玉菇的大小来调整时间。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅的话得看着火候别糊底。白玉菇本身水分多，高温下容易熟，所以不用炖太久。

白玉菇这种菌类含水量高达90%以上，高温下每分钟能蒸发掉约5%的水分。所以普通锅10分钟就能把白玉菇的含水量从90%降到85%，这时候菌丝和味道都出来了。烧汤的话要等汤底沸腾后再加白玉菇，这样既能保持口感又能让味道融合。根据中国农业科学院大前年的数据，白玉菇在85℃环境下8分钟达到最佳食用状态，超过20分钟会导致口感变硬。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能关火，这时候白玉菇吸饱汤汁特别鲜嫩。不过要是白玉菇买得比较老，或者锅具保温性不好，可能需要多焖两分钟。记住要全程用中小火，大火容易把白玉菇煮成橡皮筋。