白煮虾水开以后煮个三到五分钟刚刚好，虾壳变红肉就熟透了对吧。时间太短虾肉不熟，煮太久会老得像橡皮筋。

为啥要这个时间呢，你看虾肉纤维细嫩，煮太久会老，三到五分钟正好锁住鲜味。数据说超过五分钟虾肉弹牙率升到60%，而三分钟嫩度保持最好。虾头和虾身煮的时间差不多，但虾枪可以多煮半分钟。水开再下锅最关键，冷水下锅虾肉会缩水变硬。记住啦，看虾壳变粉红色就能捞出来，过火一秒就变老。