个蛋要煮3-5分钟，蛋白凝固蛋黄半熟。水开后再下锅，关火焖1分钟。蛋黄能吃但没流心，蛋白像果冻那样硬。要是想流心蛋黄，煮2-3分钟就行，水开下锅别超过3分钟。

为啥是这个时间呢？鸡蛋壳有气孔，水开时温度能传到蛋黄。煮3分钟时，蛋白里的蛋白质开始变性，变成网状结构，这时候摸着蛋壳会微微烫手。数据说60-70℃能让蛋白质凝固，而水开是100℃，但传到蛋黄需要时间差。煮5分钟的话，蛋黄里的脂肪和蛋白质全凝固，咬下去会咯吱咯吱响。要是煮太久，比如超过7分钟，蛋黄会变苦，因为美拉德反应产生了焦糖色物质。所以掌握好时间，蛋黄既安全又好吃。