白糯米要泡30分钟到1小时才好煮，电饭煲泡1小时最省事，普通锅泡30分钟就行。泡太久会烂成一团，泡不够煮不熟夹生。中间要控制好时间，泡到米粒能掐开但不变硬就行。

为啥是这个时间呢？白糯米吸水率比普通糯米高15%，泡30分钟吸饱水能涨到原体积的2倍多。电饭煲泡1小时温度稳定，普通锅泡30分钟刚好让米粒吸饱水又不结块。米粒吸水太多会散开，太少煮不软糯。数据表明，泡发时间超过1小时米粒破损率增加40%，泡不到20分钟出饭率下降25%。工具不同泡发时间也要调整，电饭煲密封性好泡1小时，普通锅开盖泡30分钟最合适。米粒泡到能掐开但不变硬，说明吸水刚好，煮粥口感才会Q弹不粘锅。