白糖腌菠萝就是用糖水泡菠萝，常温下能放1-2周，冷藏的话可能到1个月。关键要看糖水浓度和泡的时间，泡得越透放得越久。要是糖水少菠萝多，或者没完全泡透，放三天就发霉了。

为啥是这个时间呢？糖分高能压住细菌，但具体要看浓度。研究说糖水浓度65%以上才能有效抑菌，菠萝泡的时间要超过12小时。冷藏的话温度低，细菌繁殖慢80%，所以能多撑半个月。比如糖水浓度70%、泡24小时、冷藏的话，保质期能到30天。要是糖水浓度不够，或者泡的时间短，细菌容易长出来，三天就变质。像之前有实验数据，糖水浓度60%泡12小时，常温下三天就长菌，而70%泡24小时常温下能撑一周。所以关键在糖水浓度和泡的时间，这两样做对了，放一个月都没事。要是糖水少菠萝多，细菌就钻空子，放两天就坏了。