白粥要煮够时间才能软糯好喝，一般得烧开锅再小火熬30分钟到1小时。米和水比例要是1:10，多放点水更保险。煮到米粒开花、锅底泛油光才算合格，中途别频繁搅动，容易结块。

为啥得这么熬呢？米粒吸饱水得慢慢膨胀，小火能均匀受热。根据《家庭烹饪手册》数据，普通大米吸水率约2.5倍，30分钟只能吸饱60%水分，要完全糊化得60-90分钟。像我试过用高压锅，15分钟就熟了，但米油少一半，口感像稀饭。大火烧的话，前10分钟得保持沸腾，后面才转文火，否则容易烧焦锅底。像我上次煮糊了，闻到焦味才赶紧关火，结果粥里有焦苦味，得倒掉重做。所以时间控制好，火候别乱，才能做出好喝的白粥。