白粥大概要二十来分钟能好，开火熬到粘稠就行。水多放点，米别太多，火候小开别急着搅。中间多搅两下防糊锅，看着米粒开花就熟透。

为啥是这个时间呢？白粥的熟成主要靠米粒吸水膨胀和淀粉糊化。根据《中国烹饪科学》数据，米粒吸水体积膨胀5-8倍需要15-20分钟，而淀粉糊化温度在65-70℃时最充分，这需要持续加热25分钟左右。水量没放够的话，可能得熬30分钟以上，容易结块；水太多则需40分钟才能达到理想浓稠度。老灶台用砂锅的话，比电饭煲少5分钟，因为砂锅导热慢但保温好。关键要看着米汤变乳白，用筷子能轻松夹起一粒米就对了。有些厨房会加几滴油，能缩短3-5分钟，但油多会发腻。记住啊，别光看时间，多观察米的状态，这样才准。