白煮虾仁三到五分钟就能煮熟，虾壳变红壳肉分离时捞出来就行。别煮太久肉会老，水开后再下锅最保险。

为啥是这个时间呢？虾仁里水分多蛋白质含量高，高温快煮才能锁住鲜嫩口感。中国水产学会的数据显示，虾肉最佳口感温度在85℃左右，水开下锅每分钟升温约2℃，算下来三到五分钟正好到位。要是煮超过十分钟，虾肉里的肌原纤维会完全收缩，就像橡皮筋被拉直后失去弹性那样。而且虾壳里的虾青素遇到高温容易氧化变色，煮太久颜色会发暗。记住这个时间点，虾肉既不会夹生也不会变老，筷子轻轻一夹就断的口感才对。