白糖糕发酵时间大约1-2小时，温度保持在25到30度之间，湿度高的环境可以缩短半小时。如果发酵不足会发硬不松软，超过2小时容易发酸。

因为酵母菌在25-30度时活性最强，每降低5度发酵时间减少15分钟，比如20度需要2.5小时。湿度每增加10%缩短10分钟，用蒸锅盖湿布的能快半小时。实验数据显示，温度25度湿度70%时发酵1.5小时最合适，温度每降5度就要多加15分钟，湿度每升10%就少15分钟。比如用烤箱发酵功能设定25度1.5小时，或者用蒸锅盖湿布在25度发酵1小时20分钟都行。