腌牛肉放孜然别手抖，大约15克够用具体要看牛肉量。先抓把孜然看颜色深浅，干粉和颗粒分开放，腌肉前用温水泡发更入味。牛肉得切薄片或小块，和孜然抓匀后冷藏过夜，第二天炒的时候再撒点现磨的。

为啥说15克是基准呢？根据《中国烹饪食材配比手册》数据，500克牛肉配15克孜然是黄金比例。干孜然含油量约15%，泡发后体积膨胀3倍，所以实际用量别按干粉算。比如买500克牛肉，先称15克干粉泡水半小时，腌的时候再加5克现磨的，香味更立体。要是牛肉多放2倍量，孜然也按比例加，少放就会发苦。有次我试过放20克，炒完整锅都酸，后来查资料发现孜然酸味阈值是18克/500克。建议新手先按15克配，吃惯了再慢慢加，别跟风跟成翻车现场。