蒸鹅蛋要放糖水再蒸，时间别太长10到15分钟能熟透。先倒糖水到碗里，再打蛋搅散，水开上锅盖，看火候别太大。时间太长蛋会老，糖水也发苦。

因为糖水浓度高温度又高，所以时间要缩短。比如糖水浓度12%的话，蒸12分钟刚好凝固。温度每涨10度，时间少两分钟。我试过用95℃蒸10分钟，糖水刚好不焦。要是火太大，蒸汽冲得厉害，时间得再少两分钟。还有鹅蛋比鸡蛋大，多蒸一分钟就碎。就像糖水浓得能挂住筷子，这时候得盯紧点，看见边缘变白就关火。白砂糖要选细沙的，粗糖蒸不化。我之前试过用粗糖蒸了15分钟，结果糖块沉在碗底，蛋还是嫩。所以得用细砂糖，蒸的时候糖水会慢慢渗进蛋白里，颜色就透亮了。