白煮蛋放冰箱一般能存3-5天，但别超过一周。煮的时候水要没过蛋，煮够5分钟杀菌，吃前最好再煮一下。

冰箱冷藏温度在4℃左右，能延缓细菌繁殖但无法彻底停止。中国食物科学研究会实验显示，常温白煮蛋24小时细菌数增长3倍，冷藏后第3天仍会新增1.2万倍菌落数。蛋壳气孔让细菌能穿透进入蛋白，而煮蛋后形成的蛋白膜虽能暂时阻挡，但随时间会变松。比如煮好的蛋冷藏第5天，切开可见蛋白发黏，蛋黄表面出现油斑，这些都是变质前兆。建议用保鲜膜包紧蛋壳缝隙，避免与其他食物串味。如果发现蛋壳有裂纹或蛋白变绿，哪怕没过三天也赶紧扔掉。