煮糖心蛋最关键就是时间，五到七分钟差不多，水开之后下锅别超过十分钟。蛋黄中间保持流动状，蛋白全熟的话口感就对了。火候要拿捏准，水浴法比直接煮更保险。

为啥是这个时间？因为鸡蛋中心温度到63度就能让蛋白定型，但蛋黄还能流动。实测数据表明，水浴法煮五分钟中心温63度，煮六分钟65度，煮七分钟67度。这时候蛋白已经全熟，蛋黄边缘凝固但中间还是流心的。要是超过七分钟，蛋黄就全熟了。水浴法能保持水温稳定，比普通煮法多焖两分钟更保险。比如用勺子戳蛋黄，能看见黄芯流出来但不会破壳。要是水开直接煮，容易外熟里生，或者火太大把蛋煮散。所以得控制好火候，煮的时候要关火焖两分钟，这样蛋黄更嫩。