白煮蛋用电饭锅蒸要8到10分钟，先放水开锅再放蛋。用筷子戳破蛋壳底部别戳破太大，这样水汽能均匀包裹鸡蛋。蒸完焖两分钟再捞出来，蛋白会嫩蛋黄会粉。

为啥是这个时间呢？电饭锅蒸煮档温度稳定在100℃左右，比普通锅省火候。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋在100℃下每蒸1分钟，蛋白凝固度增加15%。先戳破气室能防止蛋壳破裂，戳破太大水会直接冲破蛋壳。焖两分钟是让蛋白表面形成保护膜，防止捞出来粘锅。实验发现用筷子固定鸡蛋比平放减少30%破裂概率，因为蒸汽能均匀包裹固定好的蛋。普通锅蒸12分钟可能蛋白太老，而电饭锅保温功能让余热继续作用，所以时间少两分钟就能达到嫩滑口感。