白煮虾要煮三到五分钟，冷水下锅开大火，水开后再煮两分钟就熟透啦。虾壳变红肉变白就能捞出来啦。

为啥要煮这么短呢？因为虾肉纤维细，蛋白质容易熟。实验数据显示，虾在85℃以上三分钟就能锁住鲜嫩口感，超过五分钟肉会变老。冷水下锅能让虾肉内外受热均匀，如果直接热水下锅，外皮熟了里面还没熟，口感就差啦。水开后再煮两分钟主要是让虾壳充分收缩，这样剥壳的时候不会黏手。要是煮太久，虾肉会变得像橡皮筋一样硬邦邦的，谁都不爱吃。