白米粥得煮两三个钟头左右，水开之后再慢慢熬。普通米的话一般得二十分钟左右，要是想喝得稠一点，得熬够半小时以上。火候太大容易糊锅底，太小了米粒就煮不烂。关火前还要再焖十分钟，这样米粒更软糯。

为啥得这么熬呢？米粒里的淀粉得充分吸水膨胀，普通大米吸水要二十分钟左右。像东北大米吸水快，可能少五分钟；江南糯米吸水慢，得多五分钟。实验数据显示，大火煮沸后转小火，米粒糊化速度比持续大火快40%。关火焖十分钟能让米粒继续吸收余热，这样粥体才会更绵密。有个关键点就是水开之后要盯着看，别分心，火候太大容易糊底，太小了米粒就煮不烂。像我之前试过用高压锅，二十分钟就熟了，但口感跟普通锅熬的根本不一样。所以传统方法还是得慢慢熬，才能喝出那个香。