煮白菜要开大火烧开后转中火，大概要煮十分钟到十五分钟就熟透。如果是煮粥的话，得多煮五到十分钟让白菜和米粒充分融合。

为啥是这个时间呢？首先开大火能快速让白菜表面受热，大约三分钟后表皮就会变软。然后转中火慢慢煮，水分蒸发得差不多的时候，白菜里的纤维才会软化得彻底。《中国烹饪百科全书》里说，白菜煮超过二十分钟会流失太多水分和营养，而煮粥需要米粒吸饱水分，所以得多煮五到十分钟让米粒和白菜一起膨胀。实验数据也显示，煮十五分钟的白菜维生素C保留率是97%，煮二十分钟就降到89%了。要是煮的时间太短，白菜会带着生味；时间太长又容易煮烂，所以得控制好这个时间差。