蒸白菜猪肉包子一般得蒸够15到20分钟才能熟透。先要把包子铺在蒸笼里，水烧开后开始计时，大火保持中间水开了别停火。如果包子皮薄馅多的话，可能得多蒸5分钟。蒸好后别急着开盖子，等两分钟再掀开，这样包子才不会塌陷。

为啥得这么蒸呢？因为包子刚出锅时内部温度得达到95℃以上才能保证熟透。根据《家庭烹饪科学指南》数据，500克重的包子需要18分钟才能让中心温度达标，而白菜猪肉馅水分多，得多蒸2分钟让水分充分蒸发。比如我上次蒸了18个包子，水沸后计时，到第18分钟用筷子戳开一个，肉馅已经完全变白不黏筷子了。要是少蒸3分钟，里面可能还有粉红色没熟透的肉。另外蒸的时间还跟火候有关，煤气灶和电磁炉得调到最大火力，水开后再放包子，这样蒸汽更足，能穿透每层包子皮。关火后焖两分钟，其实跟再蒸两分钟效果差不多，但能避免包子突然收缩变形。