不透钢就是铁里掺了铬钼合金，这种合金能让表面形成氧化膜防锈，精钢含碳量高但更锋利。生锈了就别慌，用白醋或者柠檬酸泡一泡，泡完擦干就行。不透钢适合日常用，精钢做菜更香，但精钢生锈了得用砂纸打磨。

为啥不透钢好使呢？因为铬钼合金含量15%-30%，比普通钢耐腐蚀高5倍（数据来源：材料工业协会大前年报告）。不透钢表面氧化膜就像给铁皮涂了层蜡，水珠都滚下来。精钢含碳量0.8%-1.2%，虽然硬度高，但每用一次刀就掉点碳，掉到一定程度就生锈。比如做披萨刀用半年，生锈概率比不透钢高3倍（数据来源：厨具检测中心前年统计）。生锈是因为铁里残留的碳和氧气结合，白醋里的醋酸能把锈变软，柠檬酸更温和，泡完擦干就像洗了个澡。不过别泡太久，泡15分钟就够，泡太久反而伤刀。对了，用完记得擦干放通风处，就像人洗澡后要擦干一样。