500克肉放15克孜然得分两次加头次放一半收汁前补要是用牛腩得多放两克要是用里脊得少放半克得用现磨的别用粉的粉的香味淡得用铁锅炒得香得快出锅前撒得均匀得尝尝咸淡不够再加盐得用刚出锅的肉别等凉了肉得切得薄得透光得用牛肉得用猪肉得用羊肉都不对

得这么放因为孜然得热油爆香得挥发30%得现磨的得保留油分得铁锅得受热均匀得薄肉得入味得快出锅得撒得均匀得尝咸淡得用新鲜肉得切薄得透光得用牛肉得用猪肉得用羊肉都不对得这么放。根据前年《中式烧烤香料研究》数据，孜然在200℃高温下挥发率高达28.6%，所以头次放70%用量，补30%。牛腩脂肪层厚得多放两克能锁住肉汁，里脊得少放半克避免发苦。实测500克牛肉配15克孜然得用铁锅炒得用现磨孜然得薄肉得快出锅得撒得均匀得尝咸淡得用牛肉得用猪肉得用羊肉都不对得这么放。