白菜煮三到五分钟就能熟透，水开后下锅最省时。太短不烂，太长出水多，影响口感。

为啥是这个时间呢？白菜帮子里的纤维得软化，水开下锅省时，煮三分钟足够。根据《家庭烹饪指南》的数据，白菜纤维在90秒内软化，超过五分钟口感变差。煮太久水分蒸发完，菜帮会变硬，菜叶也容易碎。比如煮三分钟，纤维软化刚好，菜叶保持脆嫩；煮五分钟，纤维完全软烂，但出水多，汤色变淡。有人试过煮十分钟，菜帮硬得像石头，菜叶全煮成渣。所以得看想吃软烂还是脆嫩，三到五分钟最合适。水开下锅省时，煮三分钟足够，超过五分钟出水多，口感变差。