剥开白菜能放三天左右，切开了的话保存时间更短，可能只有1-2天。冷藏的话剥开的能多撑两天，但切开要尽快吃完。常温下不管怎么处理，放两天就发蔫了。

这是因为白菜剥开会暴露更多菜帮和菜叶，水分容易蒸发，就像晾衣服一样越干越容易坏。切开的话就像把水果切成块，细菌更容易钻进去捣乱。根据农科院2021年的数据，剥开白菜冷藏保存期是3-5天，而切开的只有1-2天，常温下分别缩短到1.5天和0.8天。菜帮部分含水量高，每剥开一层就损失5%-8%的水分，就像拧干毛巾会更快变干。切开的每片叶子都像打开的抽屉，细菌能在4小时内繁殖到百万级，比完整白菜快3倍。冷藏时虽然能减缓细菌，但切开后的菜叶接触面积增加，每天会多流失15%的水分，相当于每天吃掉一片叶子。所以建议剥开就装进保鲜袋，切开的当天用完，像吃生菜沙拉那样及时吃完。