现在全国种辣椒最多的地方是四川、湖南、贵州这三个省，这跟当地的气候和土壤有关系。四川的郫县、湖南的永州、贵州的毕节这些地方种出来的辣椒又辣又香，因为那里夏天热、冬天冷，昼夜温差大，辣椒能充分吸收阳光和养分。

为什么这三个省种辣椒最好呢？首先看气候，四川和湖南属于亚热带季风气候，年降雨量大概在1200毫米以上，正好能满足辣椒生长需要。贵州的毕节地区海拔高，冬天有霜冻，这样辣椒的辣味物质能更多合成。再看看土壤，这三个地方的土壤pH值在5.5到6.5之间，属于微酸性，最合适辣椒根系吸收养分。根据农业农村部大前年数据，这三国辣椒种植面积占全国60%以上，其中四川 alone 就种了280万亩，湖南和贵州加起来也有190万亩。而且辣椒产量和品质直接挂钩，四川的二荆条、湖南的剁椒、贵州的糊辣椒，都是因为当地独特的自然条件才形成独特风味。比如郫县辣椒的辣度能达到5000 Scoville单位，比普通辣椒高两倍多。