先说清楚白菜煮汤得看锅大小和火候大小。普通汤锅放两棵白菜中火煮开之后放白菜，中火煮五到八分钟就能吃。要是用高压锅的话时间更短，上汽之后煮两分钟就够。记住别急着下锅，等水开了再放白菜，这样汤才清甜不烂。

为啥得这么煮呢？白菜里头有菜纤维和维生素，长时间煮会烂掉。查过数据说水煮超过十分钟，维生素C就损失一半以上。比如普通锅煮五分钟维生素C保留七成，煮十分钟只剩四成。菜纤维煮太久会变硬，像牙口不好的老人吃了容易胀气。高压锅上汽后煮两分钟，水汽压力大菜更容易熟，还能锁住营养。要是用老火汤的话，得先放其他食材吊味，半小时再放白菜，这样汤色清亮不浑浊。记住关火前尝尝咸淡，淡了就补点盐，太咸就多煮会儿水稀释。