蒸18到25分钟，开盖前先焖3分钟。火候要中等，水别少了，蒸完别急着拿，等馅儿回软了再吃才香。

为啥是这个时间呢？白菜水分多，蒸得透才能不破皮。数据说普通蒸锅18分钟能熟，但馅料多的话得多蒸5分钟，比如包了半斤白菜的包子。焖蒸的3分钟是关键，让包子内外温度平衡，口感更松软。比如李师傅的菜谱写明，蒸25分钟配焖3分钟，这样蒸出来的包子皮不塌，馅儿不露。其实蒸锅大小和包子数量也会影响时间，比如蒸笼层叠的话每层多蒸2分钟。记住，包子刚出锅时别捏破皮，等焖完再吃才不会漏汁水。