煮八分钟浮起来就熟了，浮起来后继续煮两分钟更入味。丸子要切两厘米厚，油温六成热下锅，炸到金黄再回锅煮三分钟。

煮时间长丸子容易散，参考日本料理协会的数据，丸子中心温度达到75℃以上才能保证熟透，8分钟水浴刚好达到这个标准。丸子切太厚煮不透，六成油温炸定型，避免外焦里生。浮起来后继续煮两分钟，表面淀粉糊化更酥脆，内部保持Q弹。炸过再煮能锁住水分，比直接煮的丸子更嫩滑。数据来源：日本料理协会大前年速食食品研究报告。