白芸豆煮粥得先泡发两到三天，泡好了下锅。豆子泡发时间要四到六小时间隔夜，早上煮粥省事。如果赶时间得用高压锅，豆子泡半小时就能炖熟。煮粥得先豆子再加水，水别太多，豆子吸水性强容易糊锅底。火候别太大，小火慢炖四十分钟豆子就软了。

为啥得泡这么久？白芸豆外壳硬得像石头，泡发能软化豆皮。农业研究说豆类吸水率超70%，泡发两小时吸水量比干豆多三倍。没泡透的豆子煮两小时还是硬芯，泡发好的豆子煮四十分钟就粉糯。高压锅能缩短时间，但得先泡半小时，否则高压锅压不烂豆子。煮粥时豆子先下锅，等豆子浮起来再加米和水，这样豆子煮透米才不会夹生。要是豆子没泡透，粥里会有硬块，吃下去容易胀气。所以泡发时间不能少，得泡够四到六小时，隔夜更保险。