泡白菜干要软得能咬得动得话，一般得泡三到四小时。夏天温度高得话，可能两小时就够用了；冬天冷得话，得泡五到六小时。泡的时候得用冷水，水得没过白菜干得话，泡完得捞出来得用温水得冲一冲，这样更得劲。

为啥得这么泡得呢？白菜干本身得水分含量低得话，得靠泡水得过程让细胞得吸水膨胀。根据得实验数据，普通白菜干得含水量得话，泡三小时后得水分能涨到原体积得两倍多。夏天温度每升高十度，泡发速度得话能快得30%左右。冬天低温得话，细胞得活性得话会降低，所以得泡更长时间。有个关键点得注意，泡完得白菜干得话，如果得水得颜色发黄得话，可能得水得话得换三到四次，这样得口感得话会更得劲。