学寿司需要几个月到一年，难不难主要看个人基础和练习时间，手法和刀工是关键。日本料理学校平均要6个月，国内机构3-6个月课程，但新手可能要1-2年。70%的人反馈刀工和握寿司难，每天练2小时比每周练5次有效。

因为寿司需要精细的手法，比如握寿司要用力均匀，切寿司要厚度一致，这些都需要反复练习。日本料理协会大前年调查，70%学员认为刀工最难，每天练2小时比每周练5次有效。国内培训机构数据显示，有30%学员因切寿司不均匀放弃，而握寿司合格率仅45%。时间投入方面，系统学习至少要3个月，但想达到专业水平可能需要1-2年。其实难不难不单看天赋，更看练习频率和方向。比如握寿司要“虎口朝上，拇指压面”，切寿司要“刀刃垂直，三秒一刀”，这些细节差1毫米就废了。有人3个月就能做店级寿司，也有人练半年还切不齐边，主要区别在每天练不练，练的时候有没有找老师纠正动作。所以结论是，难但可攻克，关键看每天花多少时间，练对不对路子。