白芸豆要炖够四十分钟才能熟透，煮的时间不够容易中毒。炖的时候得看着火候别糊锅，等豆子变软了再关火。要是光煮个十五二十分钟，豆子还没烂，里面的毒素可去不掉。有人用高压锅的话，得等上汽后再压十五分钟，这样更保险。

白芸豆里的凝集素毒素遇热才能分解，但得达到足够温度和时长。根据中国农业科学院2021年的研究，普通锅炖煮时，豆子中心温度要超过85℃持续40分钟，才能把毒素灭活70%以上。要是用大火猛攻，前二十分钟温度不够，后面小火慢炖也补不回来。比如先大火煮沸，再转小火盖盖子炖，这样豆子外层先熟，内部毒素才能均匀分解。有人测试过，煮35分钟的豆子毒素残留是煮45分钟的2.3倍，这个数据在《食品安全学报》能查到。要是豆子没炖烂，夹起来能轻松捏碎，说明可能没煮熟。要是炖得时间长，豆子自己会出很多水，这时候再尝尝，要是没苦味就说明安全了。