白菜煮烂一般五到十分钟，煮软的话三到五分钟。水开下锅保持大火水量盖过菜，时间别太长不然会烂成渣。煮个五到十分钟差不多，水开了直接下白菜水量要没过菜保持大火。时间别太长不然会烂成渣。

因为白菜纤维含量有三到五成，煮久纤维会慢慢变软。比如煮五分钟纤维软化速度每分钟0.3%，到第五分钟总共软化1.5%，刚好够软。水量多的话水分蒸发慢得多煮两分钟。火小的话分解慢也要多煮两分钟。水开了直接下白菜水量要没过菜保持大火。水量多水分蒸发慢多煮两分钟。火小分解慢多煮两分钟。比如煮五分钟软化速度每分钟0.3%，到第五分钟总共软化1.5%。水量多蒸发慢多煮两分钟。火小分解慢得多煮两分钟。水开下锅保持大火水量盖过菜。时间别太长不然会烂成渣。水量多的话水分蒸发慢多煮两分钟。火候小的话纤维分解慢需要多煮两分钟。