白色高汤主要用鸡肉、洋葱、胡萝卜、姜片这些材料熬制。首先要把这些食材剁成块，冷水下锅慢慢熬。水开后转小火，大约要熬1.5到2小时，中间要经常搅搅防止粘锅底。过滤掉渣滓，高汤就成啦。

为啥要熬这么久呢？因为鸡肉里的蛋白质和胶质需要长时间分解才能释放鲜味。根据《食品科学》研究，肉类高汤至少要熬60分钟以上，才能让肌红蛋白充分氧化产生血红素，这时候味道最浓郁。蔬菜里的糖分和香料中的挥发油，也要在持续加热下慢慢融合，比如胡萝卜素需要30分钟以上才能被充分释放。中途搅动主要是怕食材沉底烧焦，焦糊味会影响整体口感。水开后再下锅能避免食材一下锅就沸腾，这样营养流失少，汤色也更清澈。关火前加几滴香油，能增加汤的顺滑度，这个步骤千万别漏掉哦。