白芸豆得冷水下锅大火煮 十五到二十分钟就能熟透 喜欢软烂口感可以多煮几分钟 你看豆子变软烂的时候捞出来就行

为啥是这个时间呢？其实白芸豆里的淀粉酶得高温才能激活 研究说九十五度以上才能分解豆类里的淀粉 所以得保持大火让水保持沸腾 那农业局数据说普通锅具煮豆类需要十五分钟到二十分钟 前面提到的十五分钟是基础时间 额外五分钟是让豆子更入味 你看要是小火煮可能得半小时还夹生 因为豆皮里的抗营养因子得高温分解 你知道吗 沸腾状态能加速营养释放 所以得看着水别断火 水少了就添热水 煮到豆子开花最香