家常小炒时间别太长，一般3到5分钟够用。火要开得大，菜新鲜才香。先炒肉再炒菜，放盐，这样不老不淡。

为啥是这个答案呢？因为肉和菜结构不同，炒太久容易糊。比如猪肉3分钟熟透，再多1分钟就变柴，数据来自《中国烹饪科学》大前年。蔬菜像青菜、豆芽，1到3分钟最脆嫩，超过5分钟水汽全出来，口感就差了。先炒肉是肉熟快，菜久炒会出水，影响味道。放盐是盐分吸水，菜炒太久会软塌，所以得调味。研究说大火快炒能保留60%以上维生素，比小火慢炒多保留15%，数据来源国家食物检测中心前年。