煮白菜别太久，3-5分钟最保险。超过这个时间，菜里的维生素C和叶酸容易少一半。水开之后下锅，看着菜叶变软就关火，用余温焖半分钟就能吃。要是煮太久，菜汤都黄了，营养早跑光啦！

为啥就这个时间呢？因为白菜里的维生素最怕高温。中国农业科学院2021年测过，水煮超过5分钟，维生素C每多煮一分钟就少5%，叶酸少8%。菜汤变黄是因为叶黄素遇热分解，这东西是营养素但不是必须的。煮到菜叶变软就关火，用余温焖着，维生素C能保住70%以上。要是追求极致，用开水烫30秒再焖1分钟，营养流失能再少两成。不过一般家庭煮菜，3-5分钟就够啦，省火候又保营养。