学校煮的粥温度一般在70到80度左右，这个温度能让粥变得粘稠但容易糊锅。煮粥时间太长的话，淀粉会过度糊化，导致口感发苦发硬。甜度太高可能是因为加糖时机不对，比如关火前加糖容易让糖分沉淀，或者糖放多了没及时调整。有人试过用温水调糖，发现甜味更均匀，还能避免粥结块。

为什么是这个答案呢？首先温度控制是关键，实验数据显示70-80度时淀粉糊化效果最好，超过100度容易让粥变硬。比如用高压锅煮粥，上汽后压15分钟，出锅温度刚好在75度左右。甜度问题主要和糖分溶解度有关，普通白砂糖在60度就能完全溶解，但超过100度会开始焦化。有资料说关火前5分钟加糖，糖分能均匀分布，甜味更自然。如果发现粥太甜，可以加少量盐中和，或者用柠檬汁调节酸度，这样既能提鲜又能平衡甜味。煮粥时如果加糖后觉得太稠，可以适当加点热水稀释，但要注意别让温度降得太低。