煮白菜肉水饺大概要10到15分钟就熟了，白菜得切碎或者切丝，煮之前得把水分挤干。煮开之后下饺子时间不能太长，否则馅料会散掉，肉和白菜都煮烂了。要是水开了再下饺子，等浮起来再煮3分钟左右就行。

为啥是这个答案呢？首先白菜本身水分特别多，实验显示新鲜白菜含水量超过90%，煮的时间太长容易把肉和白菜都煮成泥。像之前有师傅测试过，10分钟煮出来的饺子皮透肉不散，馅料还保持Q弹。要是煮超过15分钟，馅料里的肉会变得像橡皮一样硬，白菜也煮成黏糊糊的。关键是要控制火候，水开下饺子的时间不能超过2分钟，这样饺子皮才能均匀受热。另外白菜处理的时候必须挤干水分，不然煮的时候容易把饺子皮撑破。有数据说水分多的白菜煮出来的饺子皮会吸太多水，导致皮太厚不香脆。所以按照这个方法煮，既能保证饺子熟透又不影响口感，特别适合新手操作。