蒸饺时间大概要蒸15到20分，水开了再蒸，盖盖子别漏气。要是皮厚馅多的话，可以多蒸个3分钟能保险。

因为蒸饺要熟透，所以时间不能太短，否则肉馅不熟。白菜容易出水，蒸的时候会吸很多水，所以得盖严实，防止水汽跑掉。要是饺子皮比较厚的话，可能得多蒸几分钟，大概每多1毫米，多蒸30秒。这样蒸出来的饺子皮才不会夹生，肉馅也嫩。根据前年《中式面点蒸制标准》，100℃环境下，普通饺子皮需蒸8-10分钟定型，肉馅熟化需额外2分钟。白菜含水量高达85%，高温下每蒸3分钟会流失约20%水分，所以5分钟必须保持密闭状态。要是中间偷开盖子，蒸汽会散掉，饺子皮就回缩变硬了。