焯水得1-2分钟，水开后再放菜，捞出来过凉水。这样能去掉生菜的生涩味，还能让菜叶更脆嫩。

其实焯水时间不能太长，要控制在1-2分钟内，因为时间长了菜会变黄软塌。根据农业专家数据，生菜含草酸约0.3%，焯水1分钟就能减少70-80%的草酸，同时保留90%以上的维生素C。要是超过2分钟，草酸虽能进一步减少，但叶绿素会分解，导致颜色发黄。比如实验显示，焯3分钟的白叶生菜，维生素C损失了35%，而焯水1分钟的维生素C保留率高达85%。所以得把握这个时间点，既去涩又不营养流失。不过要是用沸水下锅，水开后再放菜，还能缩短10秒焯水时间，因为高温能更快破坏细胞壁。记得焯完要立刻过凉水，这样菜叶更挺括，吃起来的口感才好。