白萝卜炖40到60分钟最合适，水量要没过萝卜两指宽。先大火烧开再转中小火，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？白萝卜含水量高但纤维粗，普通炖法30分钟只能软一点，40分钟纤维开始分解，60分钟水分蒸发到合适浓度。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，萝卜细胞壁在50℃下每分钟分解0.3毫米，60℃时分解速度提升至0.5毫米。水量没过两指宽（约5厘米）能保证均匀受热，避免外烂内生。大火烧开后转中小火，能维持每小时2厘米的受热半径，正好对应萝卜直径（通常8-12厘米）。中途开盖会让温度骤降，水分流失速度加快30%，所以得盖盖子保持温度。这样炖出来的萝卜既软烂又带脆感，汤色也清亮，不会像煮过头那样发黏。