宁波年糕放糯米大概六成到七成，剩下的掺豆粉或薯粉。冰箱要放的话，三天内吃不完才放进去，吃的时候再加热软。

因为糯米里淀粉多，常温放容易变硬发黏，冰箱冷藏能锁住水分。宁波老手艺说糯米超过七成口感太黏，掺豆粉能松软。数据显示家庭做年糕时，糯米配比60-70%最常见，放冰箱后淀粉结晶速度比常温快两倍，所以第二天口感变硬。不过现在年轻人喜欢做小份量，放冰箱不超过24小时还能保持Q弹，但传统做法还是推荐现做现吃，避免橡皮糖似的硬邦邦口感。