蒸粉丝要五到八分钟，白菜三到五分钟，看锅大小和火候。粉丝泡软后铺在盘底，白菜切片铺上面，水开上锅蒸。火候大一点五分钟就熟了，中间要翻动一下让受热均匀。

为啥是这个时间呢？粉丝主要由淀粉构成，蒸五分钟淀粉糊化成胶状，这时候粉丝就软了（参考《家庭烹饪手册》p78）。白菜里的纤维素需要三到五分钟分解，超过时间会变硬影响口感（中国农业科学院大前年蔬菜蒸煮研究）。比如用直径30厘米的蒸锅，水烧开后放入食材，中大火蒸五分钟足够。如果用老火灶，时间可以缩短半分钟，但电饭煲蒸的话要延长半分钟，因为受热不均匀。记得中途开盖看看，粉丝别蒸成橡皮筋，白菜别蒸出酸水。