白菜肉饺蒸够十五到二十分钟开盖再蒸五分钟能吃。先水开上锅蒸够十五分钟，中间掀开盖子倒掉水汽再蒸五分钟，这样肉馅熟透不粘牙，白菜保持脆嫩不烂。

为啥是这个时间呢？因为水蒸气要达到百度才能把肉馅熟透，肉馅里水分多得需要十五分钟才能完全蒸发。中间开盖主要是防止水汽把饺子皮撑破，而且能避免蒸汽把饺子皮烫熟变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸饺开盖再蒸能缩短3分钟，这样饺子皮更松软。白菜含水量高得超过70%，蒸够二十分钟会变软，但中间开盖能保持它脆生生口感。比如我试过蒸十五分钟不开盖，饺子皮确实黏牙，而蒸二十分钟开盖后，肉馅用筷子戳能直接穿过去。所以这个时间点刚好平衡熟度和口感，既不让肉馅夹生，也不让白菜煮烂。