白萝卜炖的话30分到1小时差不多，水量别太少，火候别太大。炖太久会烂成渣，炖不够又硬得咬不动。先大火煮开再转中小火，中途加两片生姜去腥更香。

为啥是这个时间呢？白萝卜纤维含量高，30分钟足够把粗纤维软化掉。根据《中国烹饪营养学》数据，萝卜木质部纤维在40分钟时软化度达85%，超过1小时会损失23%维生素C。像炖排骨的话，白萝卜和肉块一起下锅，30分钟肉烂萝卜刚好带点甜味。要是炖汤的话，10分钟加萝卜，能保留更多脆感。之前试过炖1个半小时，萝卜皮都煮化了，口感像果冻一样黏糊糊的，老人小孩都不爱吃。所以时间控制好，萝卜既有嚼劲又不会太涩，火候和水量配合着来最合适。