白萝卜块小火炖三十到六十分钟中间要查看一下水量够不够加开水的话时间要再延长几分钟。先切滚刀块焯水三分钟去辣味再放砂锅加足量水大火烧开转小火保持锅盖留条缝这样萝卜皮会自动脱落更软糯。

小火慢炖主要是让萝卜里的纤维慢慢变软这个原理跟温度有关研究说温度在七十五度左右的时候萝卜里的果胶和纤维素开始分解需要至少四十分钟这样萝卜才会变粉糯口感好。农业专家测试数据显示持续小火炖四十分钟萝卜硬度下降62%而用高压锅十五分钟就能达到同样效果不过普通锅具得延长到五十分钟以上。要注意中途不能频繁揭盖水分蒸发过快容易把萝卜炖成渣，像我上次炖的时候忘记看火结果萝卜变太烂了只能加淀粉勾芡补救。其实核心就是小火让萝卜里的酶活性逐渐释放水分慢慢渗透细胞壁这样炖出来的萝卜既保留脆甜又有嚼劲特别适合搭配排骨或者做萝卜汤。