水开后再蒸十到十五分就熟透咯，中途别开盖。要是肉馅多的话可以多蒸两分钟，白菜帮子要蒸软但叶子不能太烂，火候太大容易焦锅底。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪百科》数据，猪肉蒸到七十五度以上才能保证全熟，而白菜的软化临界点是蒸十五分钟。实验发现，水开后大火蒸十分钟，猪肉中心温度刚好达标，但叶菜部分还偏硬；继续蒸五分钟，叶菜软化同时避免过度出水。注意水量要没过食材两指高，中途开盖会导致蒸汽流失，得再补半分钟。有次我蒸了二十分钟，结果肉馅都变橡皮了，白菜帮子都黏成一团，所以严格按这个时间来最保险。