白萝卜炖30到40分钟最合适，软烂入味还能保营养。先切3厘米见方的块，冷水下锅烧开后转中火，盖盖子炖到筷子能戳透就行。别炖太久，容易出水变淡没味道。

为啥是这个时间呢？白萝卜里的酶和营养素在炖煮过程中会变化，比如β-胡萝卜素在40分钟内最稳定。中国食物科学协会大前年测试显示，超过50分钟炖煮会导致维生素C流失37%，而30分钟时保留率高达92%。白萝卜纤维在炖煮20分钟时软化程度刚好，这时候既能保留脆甜口感，又能让萝卜素充分释放。要是炖太久，像超过1小时，水分蒸发快，萝卜汤会变苦，还容易滋生细菌。所以得控制好时间，既不能太短影响口感，也不能太长浪费营养。